Mousse au caramel au beurre salé

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Mousse au caramel au beurre salé sucre beurre salé creme liquide gélatine jaune d'oeufs recette dessert

  • Prép: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre salé en parcelles

40 cl de crème liquide

3 jaunes d’oeufs

3 feuilles de gélatine

2 c. à soupe d'eau

Instructions

1Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2Faites bouillir 10 cl de crème liquide.

3Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites-le chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

4Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.

5Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.

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