Options d'impression :

Noisettes d’agneau au pain d’épices

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h

 1 filet d'agneau de 800 g bardé et ficelé
  6 tranches de pain d'épice
  1 botte de petites carottes
  1 botte d'oignons frais
 20 cl de crème légère
  100 g de beurre
 1 cuillère à soupe de miel liquide
  5 cl d'huile
  1 cuillère à café de graines de cumin
  sel
  poivre
1

Pelez les carottes et raccourcissez leurs fanes. Épluchez les oignons en leur laissant un bon morceau de tige verte. Faites revenir les carottes dans une sauteuse à feu doux avec la moitié du beurre, sans les colorer. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 min.

2

3

Ajoutez les oignons, laissez cuire encore 10 min puis versez le miel. Salez et poivrez, parsemez de graines de cumin, puis laissez compoter à découvert, à feu très doux.

4

5

Faites dorer les tranches de pain d'épice coupées en deux en forme de triangles à la poêle avec le reste de beurre et réservez-les sur du papier absorbant.

6

7

Préchauffez le four à th 7 (210°). Saisissez le filet d'agneau sur toutes ses faces dans une poêle avec l'huile bien chaude, puis placez-le dans un plat à four et enfournez pour 10 min.

8

9

Pendant ce temps, dégraissez la poêle et déglacez-la avec un peu d'eau. Versez la crème et émiettez 4 triangles de pain d'épice dans la sauce. Portez à ébullition et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

10

11

Sortez le filet d'agneau du four, laissez-le reposer 5 min emballé dans une feuille d'aluminium, puis détaillez-le en noisettes épaisses. Répartissez-les sur des assiettes chaudes. Entourez-les de carottes, d'oignons et de pain d'épice. Nappez de sauce et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 6