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Noix de Saint-Jacques au champagne

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

 4 noix de saint jacques par personne
 250 g de champignons de paris frais
 1 citron
 2 poireaux
 250 ml de crème fraîche liquide
 2 verres 1/2 de champagne brut
 huile d'olive et beurre
 sel
  poivre
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Mixez les champignons pour qu'ils soit très fins et mettez le jus d'un citron, faites-les cuire avec du beurre et de l'huile salez et poivrez.

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Coupez les poireaux en julienne, lavez et faites-les cuire avec de l'huile, ensuite rajoutez des noisettes de beurre froid, salez et poivrez. Réservez les poireaux et les champignons.

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Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe de beurre et de l'huile, faites chauffer, mettez les noix de saint jacques et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les saint jacques.

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Ensuite retirez les saint jacques et laissez réduire au maximun pour retirer l'acidité, ensuite rajoutez les champignons, les poireaux, ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min.

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Ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2 min.

Valeurs nutritionnelles

Part 4