Rincez et épongez les noix de saint jacques. Coupez-les en 3 horizontalement, sans les séparer complètement en fins bâtonnets. Réservez, au réfrigérateur dans un bol, couvert d'un film alimentaire.
A l'aide d'un coupe-oeuf, retirez une petite calotte de coquille au bout le plus pointu de chaque oeuf.
Versez au fur et à mesure le contenu de chaque oeuf dans une casserole à fond épais, réservez les coquilles vides.
Ajoutez du sel, du poivre et le beurre fondu dans la casserole. Fouettez les oeufs à feu doux, sans arrêter et vivement jusqu'à la consistance de crème.
Ajoutez le vinaigre, la ciboulette et les bâtonnets de saint-jacques, mélangez délicatement, et répartissez les oeufs brouillés dans les coquilles vides.
Posez sur des coquetiers et servez de suite.
Part 6