Noix de Saint-Jacques et gambas aux pois gourmands

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Noix de Saint-Jacques et gambas aux pois gourmands citron vert courgette fenouil lait en poudre écrémé safran

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

18 noix de Saint-Jacques

12 gambas crues

1 kg de pois gourmands équeutés

1 citron vert

sel et poivre

Sauce : 200 g de courgette

50 g de fenouil

50 g d’échalotes

1 c. à soupe de lait en poudre écrémé

1 pincée de safran en pistils

Instructions

1Pelez la courgette et coupez-la en morceaux.

2Enlevez les feuilles abîmées du fenouil et hachez-le. Pelez et ciselez l’échalote.

3Dans une casserole, mélangez la courgette, le fenouil et l'échalote avec 50 cl d’eau. Laissez cuire 30 minutes à ébullition, puis mixez.

4Ajoutez le safran et le lait en poudre. Mélangez et passez dans une passoire. Assaisonnez et réservez au chaud.

5Pendant ce temps, faites cuire les pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les.

6Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques. Décortiquez les queues de gambas crues. Faites-les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez encore cuire 2 minutes par face.

7Faites réchauffer les pois gourmands.

8Déposez-les dans les assiettes. Dressez dessus les noix de Saint-Jacques et les gambas. Ajoutez un cordon de sauce au safran. Décorez d'une tranche de citron. Servez aussitôt.

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