Pelez la courgette et coupez-la en morceaux.
Enlevez les feuilles abîmées du fenouil et hachez-le. Pelez et ciselez l’échalote.
Dans une casserole, mélangez la courgette, le fenouil et l'échalote avec 50 cl d’eau. Laissez cuire 30 minutes à ébullition, puis mixez.
Ajoutez le safran et le lait en poudre. Mélangez et passez dans une passoire. Assaisonnez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les.
Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques. Décortiquez les queues de gambas crues. Faites-les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez encore cuire 2 minutes par face.
Faites réchauffer les pois gourmands.
Déposez-les dans les assiettes. Dressez dessus les noix de Saint-Jacques et les gambas. Ajoutez un cordon de sauce au safran. Décorez d'une tranche de citron. Servez aussitôt.
Part 6