recette Noix de Saint-Jacques aux girolles vin blanc sec crème fraîche liquide ciboulette recette fêtes noël
ouvrez les coquilles et nettoyez-les. Essuyez les noix et mettez-les de côté. Brossez 4 coquilles creuses puis séchez-les.
Faites suer l'échalote hachée avec le beurre. Nettoyez les girolles et poêlez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation. Salez légèrement et poivrez
Dans une autre poêle, dorez les noix de Saint Jacques 1 min sur chaque face avec le reste du beurre chaud. Ajoutez l'échalote, le vin, la crème, sel et poivre et laissez réduire quelques min.
Versez la sauce au fond des coquilles, posez dessus les noix et les girolles.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt
Ingrédients
Instructions
ouvrez les coquilles et nettoyez-les. Essuyez les noix et mettez-les de côté. Brossez 4 coquilles creuses puis séchez-les.
Faites suer l'échalote hachée avec le beurre. Nettoyez les girolles et poêlez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation. Salez légèrement et poivrez
Dans une autre poêle, dorez les noix de Saint Jacques 1 min sur chaque face avec le reste du beurre chaud. Ajoutez l'échalote, le vin, la crème, sel et poivre et laissez réduire quelques min.
Versez la sauce au fond des coquilles, posez dessus les noix et les girolles.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt
Bon résultat, l’association noix de saint Jacques avec les girolles fonctionne bien.
Attention, au point 2, après avoir fait suer l’échalote, il faut la réserver pour l’utiliser comme indiqué au point 3, ne pas ajouter les girolles avec l’échalote comme peut le laisser penser le texte (ce que j’ai fait pour ma part avant de comprendre mon erreur en lisant ensuite le point 3).
Pour ma part, je filtre au chinois la sauce avant de la verser sur les noix pour obtenir un aspect plus nette de celle-ci.