recette Noix de Saint-Jacques aux zestes d'Orange mâche champignons de Paris carottes ciboulette vinaigre de Xérès huile d'olive beurre blanc échalote vin blanc recette crustacées
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire cuire la julienne de légumes 10 mn à la vapeur puis réserver.
Préparez la vinaigrette dans un saladier avec les herbes finement coupées. Ajoutez la mâche.
Préparer le beurre blanc : coupez finement l'échalotte dans une poêle. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire ajoutez la crème fraîche tout en fouettant l'incorporer au mélange prédédant.
Dans une poêle faire revenir les st jacques au beurre environ 2 mn.
Dressez l'assiette avec la mâche, la julienne, les Saint-Jacques nappées du beurre blanc et les zestes d'orange.
Ingrédients
Instructions
Faire cuire la julienne de légumes 10 mn à la vapeur puis réserver.
Préparez la vinaigrette dans un saladier avec les herbes finement coupées. Ajoutez la mâche.
Préparer le beurre blanc : coupez finement l'échalotte dans une poêle. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire ajoutez la crème fraîche tout en fouettant l'incorporer au mélange prédédant.
Dans une poêle faire revenir les st jacques au beurre environ 2 mn.
Dressez l'assiette avec la mâche, la julienne, les Saint-Jacques nappées du beurre blanc et les zestes d'orange.