Noix de Saint-Jacques aux zestes d’Orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Noix de Saint-Jacques aux zestes d'Orange mâche champignons de Paris carottes ciboulette vinaigre de Xérès huile d'olive beurre blanc échalote vin blanc recette crustacées

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

6 noix de st jacques

250g de mâche

100 g de julienne de carottes

100 g de champignons de Paris

zeste d'orange

botte de ciboulette

botte de persil

une c. soupe de vinaigre de Xérès

2 c. soupe d'huile d'olive

1 c. soupe d'huile d'arachide

sel

poivre

pour la sauce au beurre blanc :

1 échalote

10 cl de vin blanc

1 c. soupe de vinaigre

1 c. soupe de crème fraiche

150 g de beurre

Instructions

1Faire cuire la julienne de légumes 10 mn à la vapeur puis réserver.

2Préparez la vinaigrette dans un saladier avec les herbes finement coupées. Ajoutez la mâche.

3Préparer le beurre blanc : coupez finement l'échalotte dans une poêle. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire ajoutez la crème fraîche tout en fouettant l'incorporer au mélange prédédant.

4Dans une poêle faire revenir les st jacques au beurre environ 2 mn.

5Dressez l'assiette avec la mâche, la julienne, les Saint-Jacques nappées du beurre blanc et les zestes d'orange.

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