Noix de Saint-Jacques vapeur aux asperges et au Champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Une belle recette gourmande de noix de Saint-Jacques assez facile à préparer, parfaite pour les raps de fêtes type Noël, Pâques ou autres.

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

450g de noix de Saint-Jacques

700g d’asperges vertes

200g de girolles

1 échalote

30g de beurre

10 cl de champagne

Sel

Poivre

Instructions

1Mettre un faitout d'eau salée sur le feu.

2Éplucher et nettoyer les asperges.

3Plonger les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 min.

4Les égoutter et couper en tronçons.

5Cuire les Saint jacques à la vapeur.

6Chauffer une poêle avec du beurre, faire revenir et colorer les Saint jacques rapidement, une trop longue cuisson les rendrait moins fondantes.

7Ajouter le champagne, saler, poivrer, laisser réduire et réserver.

8Nettoyer les girolles.

9Hacher l'échalote, faire revenir au beurre, ajouter les girolles, puis les asperges, saler, poivrer, faire revenir 5 min.

10Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes, et ajouter la préparation asperges/girolles.

11Servir immédiatement.

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