Mettre un faitout d'eau salée sur le feu.
Éplucher et nettoyer les asperges.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante pendant 8 min.
Les égoutter et couper en tronçons.
Cuire les Saint jacques à la vapeur.
Chauffer une poêle avec du beurre, faire revenir et colorer les Saint jacques rapidement, une trop longue cuisson les rendrait moins fondantes.
Ajouter le champagne, saler, poivrer, laisser réduire et réserver.
Nettoyer les girolles.
Hacher l'échalote, faire revenir au beurre, ajouter les girolles, puis les asperges, saler, poivrer, faire revenir 5 min.
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes, et ajouter la préparation asperges/girolles.
Servir immédiatement.
Part 4