Oeuf poché, asperges rôties et magret fumés

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Oeuf poché, asperges rôties et magret fumés Parmesan Mesclun Vinaigre Balsamique

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1/2 botte d'Asperges Vertes

25 g de Parmesan

30 g de Mesclun

4 Oeufs

Gros Sel

15 g de Beurre Demi-sel

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Blanc

8 tranches de Magrets de Canard Fumés Pré-tranchés

Vinaigrette :4.5 cuillères à café de Vinaigre Balsamique

3.5 cuillères à café d'Huile d'olive

Sel

Poivre

ciboulette

Instructions

1Épluchez les asperges et faites cuire à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes.

2Passez sous l'eau froide et égouttez.

3Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).

4Passez les asperges quelques secondes au beurre puis déposez-les sur une plaque.

5Parsemez de parmesan râpé. Enfournez quelques minutes jusqu'à ce que le fromage colore.

6Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le vinaigre de vin blanc.

7Cassez les œufs et plongez-les dans la casserole.

8Faites pocher 3 minutes environ.

9A l'aide d'un écumoire , sortez les oeufs puis égouttez-les sur du papier absorbant.

10Préparez la vinaigrette :

11Mélangez l'huile et le vinaigre et assaisonnez.

12Mélangez au mesclun.

13Dressez les assiettes : déposez un peu de mesclun, puis un oeuf poché, les tranches de magret et les asperges

14Parsemez de ciboulette.

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