Épluchez les asperges et faites cuire à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes.
Passez sous l'eau froide et égouttez.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Passez les asperges quelques secondes au beurre puis déposez-les sur une plaque.
Parsemez de parmesan râpé. Enfournez quelques minutes jusqu'à ce que le fromage colore.
Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le vinaigre de vin blanc.
Cassez les œufs et plongez-les dans la casserole.
Faites pocher 3 minutes environ.
A l'aide d'un écumoire , sortez les oeufs puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette :
Mélangez l'huile et le vinaigre et assaisonnez.
Mélangez au mesclun.
Dressez les assiettes : déposez un peu de mesclun, puis un oeuf poché, les tranches de magret et les asperges
Parsemez de ciboulette.
Part 4