Œuf poché sur toast à la crème de Bresse Bleu Suprême et chips de Bayonne

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette très gourmande qui nous est proposé par Bresse Bleu, une belle gourmandise gastronomique

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

150g de Bresse Bleu Suprême

4 gros œufs

10cl de vinaigre d'alcool blanc

20cl de crème liquide

10cl de fond de volaille

4 tranches de jambon de Bayonne

4 tranches de pain de campagne

40g de beurre

8 feuilles de sauge

Sel

Poivre du moulin

Instructions

1Versez le fond de volaille et la crème dans une casserole.

2Salez, poivrez, faites réduire le tout d'1/3 sur feu moyen.

3Ajoutez le Bresse Bleu coupé en morceaux, mélangez au fouet.

4Préchauffez le grill du four. Faites y toaster les tranches de pain.

5Déposez les tranches de jambon de Bayonne et les feuilles de sauge sur une plaque de four, faites-les griller 3 min sous le grill du four.

6Faites chauffer 1,5L d'eau dans une casserole avec le vinaigre (ne surtout pas mettre de sel), cassez un œuf dans un ramequin.

7Quand l'eau frémit, formez un tourbillon dans l'eau en faisant un mouvement circulaire avec un fouet ou une cuillère à soupe.

8Versez délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Reformez délicatement l'œuf avec la cuillère, laissez pocher 3 min. Égouttez l'œuf sur un papier absorbant, recommencez l'opération avec les trois autres œufs.

9Déposez un toast dans chaque assiette puis un œuf dessus et enfin les tranches de jambon avec la sauge.

10Nappez de sauce et dégustez aussitôt.

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