Omelette aux asperges

Nettoyer et faire cuire les asperges.

Garder la pointe et la partie tendre des asperges, réserver le reste pour réaliser une crème d'asperges.

Faire des tronçons de 2 cm environ.

Hacher l'échalote.

Faire revenir quelques minutes les tronçons d'asperges et l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile.

hacher la ciboulette.

Battre les oeufs en omelette avec la crème, ajouter la ciboulette, saler, poivrer.

Verser la préparation sur les asperges et faire cuire l'omelette de préférence baveuse.