Osso buco con gremolata / Jarret de veau à la milanaise recette de Luana Belmondo

Par Pierre-Emmanuel Malissin  ,   

juillet 5, 2017

Un osso bucco revisité par Luana Belmondo, aux parfums du sud, un petit air d’Italie et de vacances, elle vous est proposée par le "Veau de Pentecôte".

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 tranches de Jarret de veau (rouelles)

500 gr. de Farine de maïs (polenta)

250 gr. de Coulis de tomate

Beurre

Huile d'olive

15 cl de Bouillon de viande

Gremolata :

1 bouquet de Persil plat

1 gousse d'Ail

5 c. à soupe de Farine

1 verre de Vin blanc

Beurre

Huile d'olive

Sel

Poivre

Instructions

1Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.

2Pendant ce temps :

3Préparer la gremolata : hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.

4Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois.

5Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

6La petite note de Luana

7Il m'arrive parfois d'accompagner l'osso buco d'un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.

Un osso bucco revisité par Luana Belmondo, aux parfums du sud, un petit air d’Italie et de vacances, elle vous est proposée par le « Veau de Pentecôte ».

Vous pouvez retrouver les recettes de Luana Belmondo sur son livre « À table avec Luana » aux éditions du
Cherche-Midi, ou dans les émission C a vous d’Alessandra Sublet sur France 5 et dans Bienvenue chez Luana sur Cuisine +.

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