Pains au chocolat

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pains au chocolat farine de gruau lait levure sèche instantanée beurre barres de chocolat

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

500 g de farine de gruau

250g de lait +40g eau

5g sel

8g levure sèche instantanée

200 g de beurre de tourage

8 barres de chocolat

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait.

Instructions

1Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre de tourage, dans le bol du robot.

2Laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 10 h au frigo (une nuit).

3Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

4Étalez votre beurre sur votre plan de travail.

5Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.

6Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.

7Repliez la pâte sur le beurre.

8Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

9Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite).

10Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur.

11Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

12Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie.

13Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux.

14Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.Enveloppez de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.

15Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail.

16Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit.

17Étalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.

18Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant.Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte.

19Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.La pâte est prête !

20Vous pouvez commencez à faire vos pains au chocolat.

21Étalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ 8 cm sur 10.

22Déposez une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattre les côtés comme pour le feuilletage.

23Placez les petits pains sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacés et en plaçant la soudure au dessous.

24Laissez lever 2 h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

25Après la levée, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait et enfourner à four froid à 180° pour 25 à 30 min.

Pour obtenir un beau brillant sur vos pains au chocolat, badigeonnez-les de sirop.
Sirop : Dans une casserole, portez à ébullition 50g de sucre semoule et 50g d'eau sur feu moyen. Laissez refroidir avant de badigeonner vos pains au chocolat.

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