Panacotta à la langoustine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Panacotta à la langoustine crème fleurette cognac feuilles de gélatine asperges vertes tomates grappe ciboulette Suprême de Langoustines

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

25 cl de Suprême de Langoustines

25 cl de crème fleurette

5 cl de cognac

4 feuilles de gélatine

20 asperges vertes

200 g de tomates grappe

½ botte de ciboulette

Huile d’olive

Gros sel

sel fin

poivre du moulin

Instructions

1Versez dans une casserole, le suprême de Langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.

2Parfumez l’ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.

3Parallèlement, dans un bol d’eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Incorporez-les alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l’aide d’une spatule. Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans 4 verres que vous placerez au réfrigérateur pendant 4 heures.

4Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.

5Découpez une partie des « tomates grappe » en petits quartiers, assaisonnez-les d’un trait d’huile d’olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.

6Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes - Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.

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