Préchauffez le four th.8 (240ºC).
Hachez l'oignon et l'ail. Faites les revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et réservez. Pelez et concassez les tomates, mélangez aux oignons. Ajoutez les herbes hachées.
Coupez en deux les gousses de vanille, mettez les grains dans l'huile d'olive. Émincez les courgettes en fines lamelles, faites revenir au beurre.
Dans 4 carrés d'aluminium, disposez les courgettes, le poisson assaisonné, le mélange à la tomate. Arrosez d'huile d'olive à la vanille.
Refermez les papillotes, enfournez pendant 20 min. Au moment de servir, répartissez le reste d'huile d'olive sur le poisson.
Part 4