Préchauffez le four à 160°C .
Dans une poêle allant au four, à feu doux, déposez les feuilles d'épinard et faites-les cuire pendant 2 minutes à sec, puis égouttez-les. Dans la même poêle,faites colorer le canard côté peau, puis retournez-les et laissez-les cuire encore 4 minutes.
Assaisonnez et tranchez.
Pelez et ciselez l'échalote. Faites suer.
Ajoutez les cerises, laissez-les chauffer pendant 2 minutes, puis ajoutez le jus de viande.
Portez à ébullition et ajoutez la crème.
Sur 4 carrés d'aluminium, déposez les épinards, les cerises, les filets de canard, et assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Ajoutez les feuilles de laurier, refermez chaque papillote.
Mettez vos papillotes au four pendant 20 minutes à 160°C. Servez bien chaud.
Part 4