Parfait de foies de volailles aux myrtilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Parfait de foies de volailles aux myrtilles crème fraîche beurre cognac porto thym laurier

  • Prép: 1 hr 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

800 g de foies de volaille

250 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche très épaisse

2 cuillères à soupe de myrtilles

3 cl de cognac

2 cl de porto

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Instructions

1Préparez les foies la veille. Débarrassez-vous des filaments. Essuyez, puis mettez-les dans une terrine.

2Recouvrez de porto et de cognac. Ajoutez le thym, et le laurier. Poivrez et recouvrez d’une cuillère à soupe d’huile.

3Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

4Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Posez la terrine couverte dans un plat rempli d’eau bouillante. Mettez au four 30 minutes.

5Sortez la terrine, laissez tiédir.

6Sortez le beurre du réfrigérateur et travaillez-le en pommade

7Passez les foies au mixer avec la moitié du jus de cuisson et réduire en purée. Salez et incorporez le beurre en pommade, la crème très froide.

8Rectifiez l’assaisonnement puis incorporez délicatement les myrtilles. Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

9Servez le parfait à la cuillère avec du pain grillé ou des petit-pains aux pavots.

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