Pelez les pommes de terre et les navets, lavez-les, coupez-les en quatre et faites-les cuire 30 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Égouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont encore chauds en ajoutant 50 g de beurre.
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 10 min à feu doux dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.
Retirez la graisse en passant les cuisses sous un filet d'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau. Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique.
Beurrez quatre petits plats à four, répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus puis la purée et parsemez de chapelure. Enfournez pour 25 mn et servez aussitôt avec une salade de roquette
Part 6