Peler la papaye verte.Epepiner.Raper. Saler et laisser reposer pendant 1h.
Pendant ce temps, preparer le caviar d'aubrgine. Faire griller les aubergines.Enlever la peau.Mettre dans un blender avec l'huile,sel,poivre.Mixer. Ajouter la moutarde.Rectifier l'assaisonnement puis verser le jus de citron.Reserver au frais.
Faire bouillir de l'eau.Verser la papaye verte et faire cuire pendant 10 minutes pas plus. Faire refroidir puis huiler et assaisonner de vinaigre selon votre gout.
Prendre une assiette,deposer dessus une emporte-piece.Y verser 2 ou 3 cuil. a soupe de papaye verte,tapisser.Mettre dessus 1 cuil. a soupe de caviar d'aubergine.Tapisser delicatement.Enlever l'emporte-piece puis decorer avec des moities de rondelles de tomate autour.
Bon appetit
Part 4 personne(s)