Égoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette.
Mettre la farine préalablement tamisée dans un saladier et ouvrir un puits au milieu.
Ajouter l'huile d'olive, un peu de sel et les oeufs dans le puits.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, par mouvements circulaires, en partant du centre, jusqu'à bien lier la farine aux autres ingrédients.
Verser l'eau en fil sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère.
Ajouter le thon émietté, le persil et l'oignon hachés.
Bien mélanger.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle (1,5 cm de hauteur, environ).
Ajouter des cuillerées de préparation (pas trop à chaque fois, les pataniscas ne devant pas se toucher).
Retourner dès que la partie inférieure des pataniscas est dorée.
Faire dorer sur l'autre face et égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Décorer avec quelques brins de persil.
Part 4