Paupiettes de poisson à la vapeur (au wok)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 filets de sole ou carrelet

175 g de crevettes roses décortiquées et hachées

2 cuil. à c. de fécule de maïs

1 cuil. à c. de xérès sec

le vert de 4 oignons nouveaux

2 oeufs entiers battus avec 1 pincée de sel

Instructions

1Retirer soigneusement la peau et les arêtes du poisson. Etaler les filets de poisson à plat , côté "peau" dessous, sur la planche de travail.

2Dans un saladier, mélanger les crevettes, la fécule de maïs, le xérès et les vert des oignons nouveaux hachés. Répartir le hachis sur les filets de poisson et réserver.

3Au wok, faire cuire les oeufs en remuant fréquemment pour les brouiller. Répartir les oeufs brouillés sur les poissons.

4Rouler les poissons sur eux-mêmes en commençant par l'extrémité la plus large. Maintenir les paupiettes avec des cure-dents.

5Etaler un torchon propre au fond d'une passoire en bambou (ou en alu) et déposer les paupiettes dessus. Couvrir et poser la passoire sur le wok rempli d'eau bouillante. Faire cuire 10 à 15 min à la vapeur. (le poisson doit être cuit). Retirer les cure-dents et servir chaud.

Pour en faire un plat complet, servez avec des pommes de terre nouvelles et une salade composée. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par des moules.

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