Paupiettes de veau au pesto de roquette

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Paupiettes de veau au pesto de escalopes de veau mozzarella pousses d’épinard gousses d’ail huile d’olive

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 8 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 petites escalopes de veau

2 boules de mozzarella

100 g de roquette

50 g de pousses d’épinard

3 gousses d’ail

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

Instructions

1Lavez et essorez la roquette et les épinards. Pelez l’ail et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la roquette, les épinards et l’huile. Mixez par à-coups pour obtenir un “pesto” assez fin. Détaillez la mozzarella en tranches.

2Posez les escalopes de veau à plat sur le plan de travail et étalez sur chacune une cuillerée à soupe de pesto (réservez-en un peu). Salez, poivrez et répartissez la mozzarella. Roulez les escalopes et ficelez-les comme des paupiettes.

3Embrochez les paupiettes sur des brochettes doubles ou deux simples en les croisant légèrement. Badigeonnez avec un peu de pesto et faites cuire au barbecue 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec des tomates en grappes badigeonnées d’huile d’olive et grillées au barbecue.

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