Pavé d’autruche aux agrumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pavé d'autruche aux agrumes Sucre Citron Jaune Cannelle Vinaigre Fond de Volaille

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 Pavés d'autruche

30 g de Beurre

2 Oranges Non Traitées

100 g de Sucre en Poudre

2 cuillères à soupe d'Eau

1 Citron Jaune

1 pincée de Cannelle en Poudre

5 cl de Vinaigre de Vin Rouge

30 cl de Fond de Volaille

Sel

Poivre

Instructions

1Lavez le citron et les oranges. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez le jus de l'orange et du citron. Pelez à vif l'autre orange. Coupez-la en quartiers. Faites blanchir les zestes d'orange 1 minute. Egouttez.

2Dans une casserole, préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau. Ajoutez le vinaigre (attention aux éclaboussures). Laissez réduire à feu vif 2 minutes. Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron. Laisser réduire 5 minutes. Ajoutez le fond de veau. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

3Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il est couleur noisette, faites cuire à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

4Versez dans la poêle, la sauce réduite. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et les quartiers de l'orange pelée à vif. Enrobez-les de sauce.

5Servez les pavés nappés de sauce et accompagné de quartiers d'orange. Pour pouvez servir avec du riz.

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