Pavé d’autruche à l’ananas

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pavé d'autruche à l'ananas vin rouge fond de veau instantané beurre allégé

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 pavés d'autruche

2 ananas

25 cl de vin rouge

15 cl de fond de veau instantané

30 g de beurre allégé spécial cuisson

sel

poivre

Instructions

1Mettez votre four en position grill.

2Coupez les ananas en fines rondelles (ou prenez des rondelles d'ananas en boîte). Poivrez-les et posez-les sur un plat à mi-hauteur, sous le grill du four. Faites-les dorer de chaque côté puis réservez-les au chaud.

3Dans une poêle, mettez 20 g de beurre à fondre et saisissez les tournedos d'autruche 1 min de chaque côté puis prolongez un peu leur cuisson de 2 à 4 min selon leur épaisseur et votre goût. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson et versez le vin. Poivrez et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau. Laissez à nouveau réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 10 cl de liquide.

4Passez la sauce au chinois. Incorporez ensuite 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonnez.

5Servez les pavés d'autruche avec les rondelles d'ananas dorées, et la sauce au vin.

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