Pavé de bison et pommes sautées, sauce au cassis

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pavé de bison et pommes sautées, sauce au cassis échalotes vinaigre balsamique beurre demi-sel crème de cassis

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

700 g de pommes de terre style rattes ou belles de Fontenay

6 pavés de bison

4 belles échalotes

12 brins de persil plat

50 g de beurre demi-sel

beurre doux

200 g de grains de cassis

10 cl de liqueur (crème) de cassis

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

fleur de sel et poivre du moulin

Instructions

1Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d\'eau froide salée et faites-les cuire 20 min à léger frémissement, elles doivent rester fermes. Pendant ce temps, pelez les échalotes et émincez-les finement, lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le très finement.

2Lorsque les pommes de terres sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre les échalotes avec le beurre demi-sel dans une grande poêle à revêtement antiadhésif puis ajoutez les pommes de terres et faites-les cuire à feu moyen 20 min environ en les faisant sauter ou en les retournant toutes les 5 min, jusqu\'à ce qu\'elles soient bien dorées et craquantes ; salez à la fleur de sel et poivrez-les en fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et réservez au chaud.

3Faites mousser une noix de beurre doux dans une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les pavés de bison à cuire 2 à 3 min de chaque côté, à feu vif puis retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat chaud couvert d\'une feuille de papier aluminium.

4Ajoutez les grains de cassis dans la poêle et déglacez avec la crème de cassis, le miel et le vinaigre balsamique puis baissez le feu et incorporez 6 noisettes de beurre doux au fouet, salez à la fleur de sel et poivrez généreusement.

5Coupez les pavés en médaillons, ajoutez le sang issu de la découpe dans la sauce chaude, répartissez les médaillons de bison sur des assiettes chaudes et nappez de sauce cassis. Servez avec les pommes de terre sautées.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This