Pavés de biche marinés à l’orange et purée de potimarron aux épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Une recette de gibier pour les fêtes c'est de tradition, mais celle ci est particulièrement originale.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

4 pavés de biche

20 cl de vin blanc

10 cl de bouillon de viande

3 échalotes

1 orange

Sel

Poivre 5 baies

Pour la purée de potimarron:

1 Potimarron

30 cl de lait

3 ou 4 pommes de terre (selon taille)

Sel

Poivre

1 cuillère à café de Quatre-épices

Beurre

Instructions

1Réaliser la purée de potimarron :

2Peler le potimarron et retirer les graines. Couper la chair en cubes.

3Peler les pommes de terre et couper en cube.

4Cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur.

5Faire tiédir le lait.

6Écraser les légumes à la fourchettes ou au mixeur, ajouter le lait, les épices, saler, poivrer. Ajouter une belle noix de beurre.

7Réserver au chaud.

8Pour les pavés de biche :

9Peler et émincer les échalotes.

10Presser et zester l'orange.

11Saisir les pavés de biche à feu vif dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire encore de 2 min sur chaque face. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

12Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, laisser réduire à feu vif, ajouter le bouillon, les zeste et jus d'orange, le bouillon, laisser réduire. Saler poivrer.

13Servir les pavés de biche sur assiette, avec la purée de potimarron et le jus à l'orange.

Crédit photo : FOOD-micro - Fotolia.com

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