Pavés au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pavés au foie gras farine beurre 40 g de levure de boulanger fraîche oeufs parmesan lait jaune d'oeuf

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

200 g de foie gras

175 g de farine

40 g de levure de boulanger fraîche

125 g de beurre mou

4 oeufs

100 g de parmesan

10 cl de lait

1 c. à café de poivre

1/2 c. à café de sel

Pour la dorure :1 jaune d'oeuf

Instructions

1Délayer la levure dans le lait tiède.

2Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre en dés et les oeufs .

3Poivrer et ajouter le parmesan.

4Bien mélanger.

5Couvrir d'un linge et laisser lever .

6Lorsque la pâte a doublé de volume, la faire retomber en la tapotant.

7Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et y déposer la pâte.

8Couvrir et laisser lever pendant 45 min environ.

9Préchauffer le four à 180° C .

10Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes.

11Le démouler et le laisser refroidir.

12Couper le pavé horizontalement, en deux tranches égales.

13Tartiner une tranche de foie gras, recouvrir de la seconde tranche en appuyant légèrement.

14Couper en pavés de 4 cm au moment de servir.

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