Pelez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en deux.Dénoyautez et citronnez-les.
Coupez-les en lamelles.
Portez 50 cl d'eau à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Faites-y pocher les pêches 10 min à frémissement. Laissez refroidir et égouttez.
Faites fondre le chocolat. Ajoutez le cognac.
Posez une demi-pêche sur chaque assiette. Garnissez-les d'une boule de glace vanille.Décorez de pêche, d'un cordon de chocolat chaud et de chantilly.
Part 4