Perdreaux aux girolles

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Des petites perdrix rôties avec un jus généreux plein de saveurs, servies avec une fricassée de girolles.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

6 petits perdreaux ou perdrix prête à cuire

Huile d'olive

1 Oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 feuille de laurier

Persil

Thym

15 g de Beurre mou

15 g de Farine

6 tranches de poitrine de porc

2 verres de bouillon ou fond de volaille

40 cl de vin blanc

350 gr de girolles de champignons sauvages

Poivre

Sel

Instructions

1Peler et couper les carottes en rondelles.

2Peler et hacher l'ail et l'oignon.

3Barder les perdrix avec la poitrine de porc.

4Dans une grande cocotte en fontes, faire revenir les perdrix dans de l'huile d'olive, dorer les sur toutes les faces, ajouter l'ail, thym, laurier, l'oignon et la carotte, saler, poivrer.

5Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.

6Retirer les perdrix réserver au chaud.

7Déglacer le fond de cuisson au vin blanc laisser réduire, ajouter le bouillon, laisser réduire, filtrer pour ne garder que la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.

9Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre manié et laisser épaissir doucement, réserver au chaud.

10Hacher le persil.

11Nettoyer les girolles et les faire sauter dans la cocotte ayant servi à la cuisson des perdrix avec le persil.

12Servir les perdrix napper de sauces, avec les girolles.

Crédit photo : © Marie Capitain fotolia.com

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This