Petits navets caramélisés

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Petits navets caramélisés cassonade sucre bouillon cube navets accompagnement canard volaille

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 12 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

5 petits navets par convives (ou un gros coupé)

un bouillon cube

deux noix de beurre

du sucre ou de la cassonade

Instructions

1Lavez les navets.

2Faites bouillir l'eau, le bouillon cube et les jeunes navets pendant 10 minutes dans un fait tout, à découvert. Ils doivent rester tendres. Egouttez les.

3Faites fondre une noix de beurre. Les plus anciens d'entre nous se souviendront des remarques de Catherine Langeais au chef Raymond Oliver : "vos noix sont trop grosses"…

4Remettez les navets et faites-les sauter dans le beurre, et poudrer de sucre.

5Retournez souvent pour que cela n'attache pas.

6Servez avec un poulet rôti, ou des manchons de canard.

7Si vous avez trop cuit vos navets et qu'ils sont en purée, faites frire quelques lamelles d'oignons, ajoutez 33 cl de lait et mixez le tout pour obtenir une soupe que vous parsèmerez de parmesan.

Le navet fut l'un des légumes les plus consommés au Moyen Age : c'était l'une des "racines" que consommaient les petites gens, accompagnés par des "herbes", c'est à dire des fines herbes.
Cet usage prolétarien lui valut une longue désaffection. Surtout sous sa forme bouillie...

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