Pigeon aux figues

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pigeon aux figues fond de veau romarin cèpes vin rouge recette sucré salé

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 pigeons

8 figues

1 dl de fond de veau

1 branche de romarin

4 cèpes

100 g de beurre

4 gousses d'ail

25 cl de vin rouge

sel

poivre

Instructions

1Épluchez et faites blanchir 2 gousses d'ail.

2Salez et poivrez l'intérieur des pigeons et mettez-y les gousses d'ail.

3Préchauffez le four th.6 (180°C).

4Beurrez légèrement les pigeons et faites-les rôtir au four 25 min en les arrosant en cours de cuisson de quelques cuillerées d'eau bouillante.

5En fin de cuisson, dégraissez le plat, déglacez avec le vin rouge, laissez réduire, mouillez avec le fond de veau, ajoutez le romarin, laissez mijoter puis enlevez le romarin.

6Épluchez le reste d'ail et faites-le blanchir 10 min.

7Incisez légèrement les figues en croix et faites-les rôtir au four avec quelques noisettes de beurre.

8Essuyez ou lavez rapidement les cèpes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter avec le reste de beurre, salez et poivrez.

9Servez les pigeons, nappés de sauce, avec les figues, l'ail et les cèpes.

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