Épluchez et faites blanchir 2 gousses d'ail.
Salez et poivrez l'intérieur des pigeons et mettez-y les gousses d'ail.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez légèrement les pigeons et faites-les rôtir au four 25 min en les arrosant en cours de cuisson de quelques cuillerées d'eau bouillante.
En fin de cuisson, dégraissez le plat, déglacez avec le vin rouge, laissez réduire, mouillez avec le fond de veau, ajoutez le romarin, laissez mijoter puis enlevez le romarin.
Épluchez le reste d'ail et faites-le blanchir 10 min.
Incisez légèrement les figues en croix et faites-les rôtir au four avec quelques noisettes de beurre.
Essuyez ou lavez rapidement les cèpes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter avec le reste de beurre, salez et poivrez.
Servez les pigeons, nappés de sauce, avec les figues, l'ail et les cèpes.
Part 4