Pigeonneaux caramélisés

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recette Pigeonneaux caramélisés pommes marrons raisins secs oignons grelots vinaigre balsamique

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h
 2 pigeonnaux
 2 pommes
  300 g de marrons
 100 g de raisins blonds secs
 6 oignons grelots
 30 g de beurre
 3 c. à sucre de sucre en poudre
 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
 sel
  poivre
1

Lavez les pommes , coupez-les en 4 et ôtez le cœur. Coupez les quartiers en cubes.

2
3

Pelez les oignons et laissez-les entiers.

4
5

Versez la moitié du beurre dans une cocotte et faites dorer les pommes et les oignons pendant 5 min à feu moyen. Réservez.

6
7

Mettez le reste du beurre dans la cocotte et faites bien dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces. Ajoutez alors le sucre et laissez caraméliser.

8
9

Retournez les pigeonneaux dans le caramel puis déglacez avec le vinaigre balsamique.

10
11

Ajoutez alors dans la cocotte, les pommes, les oignons, les raisins et les marrons. Poivrez, ajoutez 3 c. à soupe d’eau,

12
13

couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Ingrédients

 2 pigeonnaux
 2 pommes
  300 g de marrons
 100 g de raisins blonds secs
 6 oignons grelots
 30 g de beurre
 3 c. à sucre de sucre en poudre
 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
 sel
  poivre

Instructions

1

Lavez les pommes , coupez-les en 4 et ôtez le cœur. Coupez les quartiers en cubes.

2
3

Pelez les oignons et laissez-les entiers.

4
5

Versez la moitié du beurre dans une cocotte et faites dorer les pommes et les oignons pendant 5 min à feu moyen. Réservez.

6
7

Mettez le reste du beurre dans la cocotte et faites bien dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces. Ajoutez alors le sucre et laissez caraméliser.

8
9

Retournez les pigeonneaux dans le caramel puis déglacez avec le vinaigre balsamique.

10
11

Ajoutez alors dans la cocotte, les pommes, les oignons, les raisins et les marrons. Poivrez, ajoutez 3 c. à soupe d’eau,

12
13

couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Pigeonneaux caramélisés

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