Pigeons farcis en cocotte

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recette des Pigeons farcis en cocotte recette fêtes noël pigeons de Bresse poitrine fumée vin blanc foies de volaille jambon blanc pain de mie oeuf échalotes muscade recette gibiers

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson50 minsTemps total1 h 20 mins
 Pour les pigeons :
 
 2 pigeons de Bresse
  8 fines tranches de poitrine fumée
 
 15 cl de vin blanc
  1 oignon
 2 feuilles de laurier
 1 bouquet garni
  40 g de beurre
 beurre pour la friture
 1 c. à soupe d'huile sel
  poivre
 
 Pour la farce :
 
 100 g de foies de volaille
  75 g de jambon blanc
 3 tranches de pain de mie
 1 oeuf
  2 échalotes
 5 cl de lait
 4 brins de persil
 noix muscade
 40 g de beurre
1

Flambez les pigeons pour éliminer le reste de duvet. Nettoyez les foies des pigeons et les foies de volailles. Faites revenir doucement les échalotes épluchées et émincées dans le beurre. Ajoutez les foies et faites-les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Salez, poivrez en fin de cuisson. Laissez refroidir.

2
3

Trempez la mie de pain dans le lait coupé d'eau et essorez-la. Hachez le jambon et les foies. Mélangez-les avec la mie de pain essorée, l'oeuf et le persil lavé et émincé. Assaisonnez de muscade râpée.

4
5

Farcissez les pigeons de la préparation et cousez l'ouverture. Enveloppez les pigeons avec les tranches de poitrine fumée. Intercalez une feuille de laurier et ficelez le tout. Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais.

6
7

Mettez-y les pigeons à dorer à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé puis versez le vin blanc. Dès l'ébullition, ajoutez 10 cl d'eau ainsi que le bouquet garni.

8
9

Couvrez et laissez cuire pendant 40 min. Découvrez la cocotte en fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Au moment de servir, coupez les pigeons en deux dans la longueur. Filtrez la sauce et présentez-la en saucière. Servez bien chaud.

Ingrédients

 Pour les pigeons :
 
 2 pigeons de Bresse
  8 fines tranches de poitrine fumée
 
 15 cl de vin blanc
  1 oignon
 2 feuilles de laurier
 1 bouquet garni
  40 g de beurre
 beurre pour la friture
 1 c. à soupe d'huile sel
  poivre
 
 Pour la farce :
 
 100 g de foies de volaille
  75 g de jambon blanc
 3 tranches de pain de mie
 1 oeuf
  2 échalotes
 5 cl de lait
 4 brins de persil
 noix muscade
 40 g de beurre

Instructions

1

Flambez les pigeons pour éliminer le reste de duvet. Nettoyez les foies des pigeons et les foies de volailles. Faites revenir doucement les échalotes épluchées et émincées dans le beurre. Ajoutez les foies et faites-les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Salez, poivrez en fin de cuisson. Laissez refroidir.

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3

Trempez la mie de pain dans le lait coupé d'eau et essorez-la. Hachez le jambon et les foies. Mélangez-les avec la mie de pain essorée, l'oeuf et le persil lavé et émincé. Assaisonnez de muscade râpée.

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5

Farcissez les pigeons de la préparation et cousez l'ouverture. Enveloppez les pigeons avec les tranches de poitrine fumée. Intercalez une feuille de laurier et ficelez le tout. Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais.

6
7

Mettez-y les pigeons à dorer à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé puis versez le vin blanc. Dès l'ébullition, ajoutez 10 cl d'eau ainsi que le bouquet garni.

8
9

Couvrez et laissez cuire pendant 40 min. Découvrez la cocotte en fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Au moment de servir, coupez les pigeons en deux dans la longueur. Filtrez la sauce et présentez-la en saucière. Servez bien chaud.

Pigeons farcis en cocotte

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