Pintade au chou rouge

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pintade au chou rouge pommes vertes poitrine fumée armagnac graisse d'oie baies de genièvre

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pintade

800 g de chou rouge

2 pommes vertes

150 g de poitrine fumée

4 échalotes

2 gousses d'ail

4 baies de genièvre

2 c. à soupe d'armagnac

2 c. à soupe de graisse d'oie

30 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Plumez, videz et flambez la pintade.

2Remettez le foie salé à l'intérieur. Ficelez la volaille.

3Emincez le chou rouge. Faites-le cuire 15 min à l'eau bouillante salée.

4Pendant ce temps, faites dorer la pintade dans une cocotte avec la graisse d'oie.

5Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux, les échalotes et l'ail pelé.

6Laissez rissoler 10 min en tout.

7Flambez à l'armagnac. Ajoutez le chou bien égoutté, les pommes pelées et râpées et les baies de genièvre. Salez et poivrez.

8Couvrez et laissez mijoter 1 heure en retournant la pintade 2 fois en cours de cuisson.

9Beurrez le chou. Découpez la pintade et servez-la avec sa compotée de chou rouge.

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