Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre

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recette Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre riz blanc riz brun mie de pain rassis crème fraîche noix de muscade

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h
 2 petites pintades fermières
 200 g de noisettes décortiquées
  200 g de riz blanc
 100 g de riz brun
 100 g de mie de pain rassis
 100 g de beurre
 60 cl de cidre
 3 cuillères à soupe de crème fraîche
 2 cuillères à soupe d'huile
 noix de muscade râpée
  2 cuillères à soupe de farine
 sel
 poivre
1

Allumez le four à th 7 (210°).

2
3

Préparez la farce : mixez finement 150 g de noisettes puis mélangez-les avec la mie de pain émiettée et 60 g de beurre ramolli. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, mélangez pour obtenir une farce homogène. Garnissez-en les pintades, recousez-les.

4
5

Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y les pintades à dorer sur toutes leurs faces puis salez et poivrez. Poudrez de farine, versez le cidre et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

6
7

Pendant ce temps, faites cuire les deux riz à l'eau bouillante salée. Concassez grossièrement le reste des noisettes et faites-les griller quelques minutes à sec dans une poêle. Mélangez les riz avec les noisettes. Disposez dans un plat de service. Posez les pintades dessus.

8
9

Versez la crème dans la cocotte, portez à ébullition en remuant, puis nappez le plat avec cette sauce au cidre. Servez aussitôt.

Ingrédients

 2 petites pintades fermières
 200 g de noisettes décortiquées
  200 g de riz blanc
 100 g de riz brun
 100 g de mie de pain rassis
 100 g de beurre
 60 cl de cidre
 3 cuillères à soupe de crème fraîche
 2 cuillères à soupe d'huile
 noix de muscade râpée
  2 cuillères à soupe de farine
 sel
 poivre

Instructions

1

Allumez le four à th 7 (210°).

2
3

Préparez la farce : mixez finement 150 g de noisettes puis mélangez-les avec la mie de pain émiettée et 60 g de beurre ramolli. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, mélangez pour obtenir une farce homogène. Garnissez-en les pintades, recousez-les.

4
5

Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y les pintades à dorer sur toutes leurs faces puis salez et poivrez. Poudrez de farine, versez le cidre et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

6
7

Pendant ce temps, faites cuire les deux riz à l'eau bouillante salée. Concassez grossièrement le reste des noisettes et faites-les griller quelques minutes à sec dans une poêle. Mélangez les riz avec les noisettes. Disposez dans un plat de service. Posez les pintades dessus.

8
9

Versez la crème dans la cocotte, portez à ébullition en remuant, puis nappez le plat avec cette sauce au cidre. Servez aussitôt.

Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre

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