Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre riz blanc riz brun mie de pain rassis crème fraîche noix de muscade

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 petites pintades fermières

200 g de noisettes décortiquées

200 g de riz blanc

100 g de riz brun

100 g de mie de pain rassis

100 g de beurre

60 cl de cidre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'huile

noix de muscade râpée

2 cuillères à soupe de farine

sel

poivre

Instructions

1Allumez le four à th 7 (210°).

2Préparez la farce : mixez finement 150 g de noisettes puis mélangez-les avec la mie de pain émiettée et 60 g de beurre ramolli. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, mélangez pour obtenir une farce homogène. Garnissez-en les pintades, recousez-les.

3Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y les pintades à dorer sur toutes leurs faces puis salez et poivrez. Poudrez de farine, versez le cidre et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

4Pendant ce temps, faites cuire les deux riz à l'eau bouillante salée. Concassez grossièrement le reste des noisettes et faites-les griller quelques minutes à sec dans une poêle. Mélangez les riz avec les noisettes. Disposez dans un plat de service. Posez les pintades dessus.

5Versez la crème dans la cocotte, portez à ébullition en remuant, puis nappez le plat avec cette sauce au cidre. Servez aussitôt.

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