Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

recette Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

1 Pintade Fermière d’Auvergne

1 DL d’huile d’Olive / Colza

500 G de coques

8 Carottes en botte de taille moyenne

1 L de fond blanc de volaille

50 G de beurre

4 Fruits de la passion

150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement

Fleur de sel

sel fin et poivre du moulin

Instructions

1Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.

2Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.

3Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.

45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.

5Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.

Conseil du caviste :
Un vin rouge léger de la région Auvergne tel qu’un vin de Boudes « Les demoiselles » d’Annie Sauvat pour contrebalancer l’acidité du fruit de la passion.

Le conseil nutritionnel de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique et diététique du restaurant le N3 du Vichy Spa Hotel & Resort Les Célestins****:
La cocotte est l’ustensile le plus adapté pour une cuisson rapide des carottes, goutteuses par leur cuisson dans le juste gras naturel de la pintade qui vient nourrir en toute harmonie volaille et légumes.

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