Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

0
(0)

recette Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson1 hTemps total1 h 25 mins
 1 Pintade Fermière d’Auvergne
 1 DL d’huile d’Olive / Colza
 500 G de coques
 8 Carottes en botte de taille moyenne
 1 L de fond blanc de volaille
 50 G de beurre
 4 Fruits de la passion
 150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
 Fleur de sel
  sel fin et poivre du moulin
1

Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.

2

Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.

3

Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.

4

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.

5

Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.

Conseil du caviste :
Un vin rouge léger de la région Auvergne tel qu’un vin de Boudes « Les demoiselles » d’Annie Sauvat pour contrebalancer l’acidité du fruit de la passion.

Le conseil nutritionnel de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique et diététique du restaurant le N3 du Vichy Spa Hotel & Resort Les Célestins****:
La cocotte est l’ustensile le plus adapté pour une cuisson rapide des carottes, goutteuses par leur cuisson dans le juste gras naturel de la pintade qui vient nourrir en toute harmonie volaille et légumes.

Ingrédients

 1 Pintade Fermière d’Auvergne
 1 DL d’huile d’Olive / Colza
 500 G de coques
 8 Carottes en botte de taille moyenne
 1 L de fond blanc de volaille
 50 G de beurre
 4 Fruits de la passion
 150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
 Fleur de sel
  sel fin et poivre du moulin

Instructions

1

Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.

2

Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.

3

Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.

4

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.

5

Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.

Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 0 / 5. Décompte des votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *