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Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson1 hTemps total1 h 25 mins

 1 Pintade Fermière d’Auvergne
 1 DL d’huile d’Olive / Colza
 500 G de coques
 8 Carottes en botte de taille moyenne
 1 L de fond blanc de volaille
 50 G de beurre
 4 Fruits de la passion
 150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
 Fleur de sel
  sel fin et poivre du moulin
1

Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.

2

Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.

3

Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.

4

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.

5

Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.

Valeurs nutritionnelles

Part 4 personne(s)