Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de pintade de tous côtés. Réservez-les et enlevez l'excédent de gras de la cocotte.
Dans la cocotte, mettez le beurre à fondre sur feu doux, faites blondir les échalotes, ajoutez le fond de volaille, mouillez avec le vin et remuez.
Puis remettez les morceaux de pintade, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les figues. Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur.
A mi-cuisson, ajoutez les figues à la pintade.
Disposez les morceaux de pintade et les quartiers de figues sur des assiettes chaudes.
Nappez de sauce et parsemez de gros sel. Parsemez de persil et servez aussitôt
Part 4