Pintade aux fruits secs

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La traditionnelle volaille de Noël se décline an dinde, pintade, Chapons...
Cette recette peut se décliner quelques soit la volaille choisie, la farce moelleuse est réaliser à partir de fruits secs, foie gras, miel, épices et pommes.
Une recette parfaite pour les fêtes.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins
 1 pintade de 1.3 Kg
 
 150g de foie gras frais
 
 200g de veau
 
 2 échalotes
 
 150 g de fruits secs mélange de raisins; figues sèches; abricots secs...
 
 1 gousse d’ail
 
 1 œuf
 
 1 pomme
 
 1 tranche de pain de mie
 
 un peu de lait
 
 2 pincées de noix de muscade
 
 2 pincées de cannelle
 
 1 càc de miel
 
 Persil
 
 Sel
 
 Poivre
 
 Pour la cuisson :
 1 gousse d'ail
 
 2 échalotes
 
 1 pomme
 
 1/2 verre de bouillon de volaille
 
 Sel
 
 Poivre
1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Faire tremper les fruits secs dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.

3

Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.

4

Couper le foie gras en petit cubes.

5

Couper la viande de veau en petits dés,

6

Hacher quelques branches de persil.

7

Éplucher et hacher les échalotes.

8

Éplucher, hacher et dégermer l'ail.

9

Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.

10

Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.

11

Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.

12

Farcir la pintade.

13

Pour la cuisson :

14

Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.

15

Huiler une cocotte (de préférence en fonte).

16

Faire revenir et dorer la pintade à feu vif, retirer la ajouter le hachis pomme, échalote, ail, le faire revenir, remette la pintade, aouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 1 heure.

17
18

Servir la pintade et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...

19
20

Crédit photo :

21

© ODG - Fotolia.com

Ingrédients

 1 pintade de 1.3 Kg
 
 150g de foie gras frais
 
 200g de veau
 
 2 échalotes
 
 150 g de fruits secs mélange de raisins; figues sèches; abricots secs...
 
 1 gousse d’ail
 
 1 œuf
 
 1 pomme
 
 1 tranche de pain de mie
 
 un peu de lait
 
 2 pincées de noix de muscade
 
 2 pincées de cannelle
 
 1 càc de miel
 
 Persil
 
 Sel
 
 Poivre
 
 Pour la cuisson :
 1 gousse d'ail
 
 2 échalotes
 
 1 pomme
 
 1/2 verre de bouillon de volaille
 
 Sel
 
 Poivre

Instructions

1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Faire tremper les fruits secs dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.

3

Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.

4

Couper le foie gras en petit cubes.

5

Couper la viande de veau en petits dés,

6

Hacher quelques branches de persil.

7

Éplucher et hacher les échalotes.

8

Éplucher, hacher et dégermer l'ail.

9

Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.

10

Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.

11

Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.

12

Farcir la pintade.

13

Pour la cuisson :

14

Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.

15

Huiler une cocotte (de préférence en fonte).

16

Faire revenir et dorer la pintade à feu vif, retirer la ajouter le hachis pomme, échalote, ail, le faire revenir, remette la pintade, aouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 1 heure.

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18

Servir la pintade et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...

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Crédit photo :

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Pintade aux fruits secs

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