Pintade aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

La traditionnelle volaille de Noël se décline an dinde, pintade, Chapons...
Cette recette peut se décliner quelques soit la volaille choisie, la farce moelleuse est réaliser à partir de fruits secs, foie gras, miel, épices et pommes.
Une recette parfaite pour les fêtes.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 pintade de 1.3 Kg

150g de foie gras frais

200g de veau

2 échalotes

150 g de fruits secs mélange de raisins; figues sèches; abricots secs...

1 gousse d’ail

1 œuf

1 pomme

1 tranche de pain de mie

un peu de lait

2 pincées de noix de muscade

2 pincées de cannelle

1 càc de miel

Persil

Sel

Poivre

Pour la cuisson :

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 pomme

1/2 verre de bouillon de volaille

Sel

Poivre

Instructions

1Préchauffer le four à 180°C.

2Faire tremper les fruits secs dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.

3Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.

4Couper le foie gras en petit cubes.

5Couper la viande de veau en petits dés,

6Hacher quelques branches de persil.

7Éplucher et hacher les échalotes.

8Éplucher, hacher et dégermer l'ail.

9Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.

10Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.

11Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.

12Farcir la pintade.

13Pour la cuisson :

14Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.

15Huiler une cocotte (de préférence en fonte).

16Faire revenir et dorer la pintade à feu vif, retirer la ajouter le hachis pomme, échalote, ail, le faire revenir, remette la pintade, aouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 1 heure.

17Servir la pintade et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...

18Crédit photo :

19© ODG - Fotolia.com

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