Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les fruits secs dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler, puis hacher les grossièrement.
Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait.
Couper le foie gras en petit cubes.
Couper la viande de veau en petits dés,
Hacher quelques branches de persil.
Éplucher et hacher les échalotes.
Éplucher, hacher et dégermer l'ail.
Peler, Épépiner et couper la pomme en dés.
Mixer le foie gras, la mie de pain, le persil, l'ail et le veau.
Ajouter les fruits secs, l'échalote, le miel, les épices, la pomme, l'oeuf, saler, poivrer, bien mélanger.
Farcir la pintade.
Pour la cuisson :
Peler et hacher l'ail, l’échalote, la pomme.
Huiler une cocotte (de préférence en fonte).
Faire revenir et dorer la pintade à feu vif, retirer la ajouter le hachis pomme, échalote, ail, le faire revenir, remette la pintade, aouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 1 heure.
Servir la pintade et la farce découpée, en accompagnement un chou rouge aux pommes, une purée de potiron aux châtaignes...
Crédit photo :
© ODG - Fotolia.com
Part 6