Pintade laquée aux lentilles vertes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pintade laquée aux lentilles vertes oranges petits-suisses miel Grand Marnier lentilles vertes clou de girofle carotte gousse d'ail moutarde forte

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pintade

2 oranges

3 petits-suisses

40 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de miel

3 morceaux de sucre

2 cuillères à soupe de Grand Marnier

sel

poivre

pour la garniture :

300 g de lentilles vertes

100 g de poitrine de porc fraîche

1 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de moutarde forte

20 g de beurre

Instructions

1Lavez et égouttez les lentilles. Épluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Grattez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez la gousse d'ail. Dans un faitout, recouvrez les lentilles de 3 fois leur volume d'eau et portez à ébullition. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le bouquet garni et la poitrine. Poivrez, couvrez et faites cuire 40 min. Ne salez qu'à mi-cuisson.

2Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Prélevez le zeste des oranges, hachez-les et faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante puis égouttez-les. Mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et la moitié du Grand Marnier. Faites chauffer doucement jusqu'à évaporation du liquide. Réservez à température ambiante.

3Dans un bol, travaillez le beurre demi-sel avec le jus d'une orange, le miel et le reste de Grand Marnier. Garnissez l'intérieur de la pintade avec les petits-suisses puis badigeonnez la surface du beurre parfumé. Poivrez la volaille et glissez-la au four pour 45 min, en l'arrosant souvent. Au bout de 30 min de cuisson, parsemez la pintade de zestes confits et enfournez pour 15 min supplémentaires.

4La cuisson des lentilles terminée, retirez le bouquet garni, l'oignon et éventuellement un peu de bouillon pour qu'elles soient juste recouvertes. Délayez la moutarde dans une louche de bouillon et versez sur les lentilles. Ajoutez le beurre et mélangez.

5Pour servir, dressez la pintade dans un plat de service sur un lit de lentilles, et servez avec le jus de cuisson de la volaille déglacé en saucière.

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