Faites blondir les échalotes dans une sauteuse. Retirez-les et faites dorer les cuisses de pintade. Réservez et déglacez avec un peu d’eau pour bien décoller les sucs.
Puis laissez cuire les cuisses pendant 20 minutes.
Faites cuire le quinoa dans de l'eau à ébullition en suivant les instructions du paquet.
Prélevez quelques tranches de mangue.
Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et un l’eau, ajoutez le reste de mangue mixée et remues sans arrêt.
Laissez cuire quelques instants pour éviter que le caramel cristallise.
Dans une poêle, faites revenir doucement les tranches de mangue puis ajoutez le restant de sucre et les épices. Laissez caraméliser.
Servez avec le quinoa.
Part 4