Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Rincez et égrappez les cassis et les groseilles. Faites suer l'échalote dans 10 g de beurre.
Mettez dans un saladier la chair à saucisse, une poire pelée en dés, l'alcool de poire, une cuillère de baies, le romarin et mélangez bien.
Farcissez la pintade et badigeonnez-la avec du beurre fondu, salez, poivrez, et enfournez pendant 40 min en l'arrosant souvent avec son jus.
Pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez les pépins, citronnez-les, disposez autour de la pintade et enfournez encore 20 min.
4 à 10 minutes avant la fin de cuisson, mélangez les baies et mettez-les au centre, arrosez du reste du beurre fondu, salez.
Après cuisson, disposez la pintade sur un plat chaud avec ses poires autour, servez chaud.
Part 6