Pintade rôtie et carottes confites

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pintade rôtie et carottes confites petits-suisses miel pain d'épice cerfeuil

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pintade

2 petits-suisses

20 carottes fanes

1 botte d'oignons nouveaux

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

60 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel

poivre

pour la sauce :

2 tranches de pain d'épice

7 cuillères à soupe de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre

10 morceaux de sucre

le jus de 1 orange

4 brins de cerfeuil

Instructions

1Préchauffez le four à th 7 (210°). Mettez le pain d'épice coupé en dés dans un bol avec le vin et réservez. Insérez les petits-suisses dans la pintade, salez, poivrez, disposez-la dans un plat à four beurré, parsemez de la moitié du beurre en parcelles et versez 10 cl d'eau. Enfournez pour 30 min. Retour­nez la pintade, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 à 25 min.

2Coupez les fanes des carottes et grattez-les. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Faites dorer les carottes et les oignons à l'huile dans une cocotte. Mouillez avec 15 cl d'eau, salez, ajoutez le reste de beurre, couvrez, laissez mijoter 20 min puis versez le miel et le vinaigre en remuant.

3Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau très chaude. Portez à ébullition dans une casserole, ajoutez le pain d'épice et le vin et faites cuire doucement 15 min.

4Faites un caramel avec le sucre, le jus d'orange et le vinaigre, versez le mélange au pain d'épice, continuez la cuisson 15 min puis filtrez la sauce. Mélangez-la avec les oignons et les carottes, parsemez de cerfeuil ciselé. Servez avec la pintade découpée.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This