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Pintade rôtie et carottes confites

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 45 mins

 1 pintade
  2 petits-suisses
  20 carottes fanes
  1 botte d'oignons nouveaux
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
 60 g de beurre
  2 cuillères à soupe de miel
 1 cuillère à soupe de vinaigre
  sel
  poivre
 
 pour la sauce :
 
 2 tranches de pain d'épice
 7 cuillères à soupe de vin blanc
  1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
  1 cuillère à soupe de vinaigre
  10 morceaux de sucre
  le jus de 1 orange
 4 brins de cerfeuil
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Préchauffez le four à th 7 (210°). Mettez le pain d'épice coupé en dés dans un bol avec le vin et réservez. Insérez les petits-suisses dans la pintade, salez, poivrez, disposez-la dans un plat à four beurré, parsemez de la moitié du beurre en parcelles et versez 10 cl d'eau. Enfournez pour 30 min. Retour­nez la pintade, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 à 25 min.

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Coupez les fanes des carottes et grattez-les. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Faites dorer les carottes et les oignons à l'huile dans une cocotte. Mouillez avec 15 cl d'eau, salez, ajoutez le reste de beurre, couvrez, laissez mijoter 20 min puis versez le miel et le vinaigre en remuant.

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Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau très chaude. Portez à ébullition dans une casserole, ajoutez le pain d'épice et le vin et faites cuire doucement 15 min.

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7

Faites un caramel avec le sucre, le jus d'orange et le vinaigre, versez le mélange au pain d'épice, continuez la cuisson 15 min puis filtrez la sauce. Mélangez-la avec les oignons et les carottes, parsemez de cerfeuil ciselé. Servez avec la pintade découpée.

Valeurs nutritionnelles

Part 4