Pintade au vinaigre de cidre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pintade au vinaigre de cidre Beurre Demi-sel Riesling

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 gousses d'Ail

100 g de Beurre Demi-sel

10 cl de Vinaigre de Cidre

10 cl de Riesling

1 cuillère à soupe de Concentré de Tomates

1 Pintade (de 1.2 kg)

4 échalotes

10 cl de Bouillon de Volaille

Sel

Poivre

Instructions

1Découpez la pintade en morceaux. Faites-dorer dans 30 g de beurre. Assaisonnez, puis retirez la viande. Réservez.

2Épluchez et hachez l’ail et l’échalote.

3Dans la cocotte, faites-les suer dans 20g de beurre. Ajoutez le vinaigre,grattez les sucs et versez le vin. Portez à ébullition 5 minutes. Incorporez le concentré de tomate et ajoutez le bouillon.

4Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de pintade. Faites cuire à couvert 30 à 35 minutes.

5Retirez la volaille de la cocotte, et placez-la dans un plat. Jetez l’excédent de graisse. Incorporez à la sauce le restant de beurre et fouettez. Rectifiez l’assaisonnement.

6Servez.

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